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    真空氣體置換保鮮

    1.真空氣體置換保鮮特點
    常壓下氣體置換保鮮技術,人們早在20世紀30年代就開始應用了。當時澳大利亞和新西蘭牧場很多,牧場主每年都有大量牛肉、羊肉出口,通常均使用機械制冷的冷藏船運往歐洲市場。常規冷藏可以保持肉類不變質,但肉的顏色卻會發生變化,消費者的直觀感覺鮮度變差。因此,他們采用冷藏船中充人二氧化碳方法來保鮮。由于二氧化碳能夠抑制霉菌和腐敗菌等微生物繁殖,即使冷藏船中溫度不要很低,也能達到保鮮作用。肉的色澤有所改善,頗受消費者歡迎。到了1938年,這種運輸肉類方式得到了進一步的發展,澳大利亞出口的豬肉,30%采用了冷藏船充人二氧化碳來運輸,而新西蘭60%的出口牛肉,用充二氧化碳保護,運往世界各地。
    直到20世紀70年代,由于真空技術的大發展,使這種常壓下的氣體置換技術,變為真空下氣體置換技術。這項技術能夠更精確地控制氣體成分,不僅應用于肉類貯藏和運輸,也可以用于水果和蔬菜的貯運,以及其它各類食品的保鮮。
    真空氣體置換保鮮食品方式,之所以受到消費者的青睞,是因為它具有許多獨特之處:
    ①通過改變食品包裝袋中的氣體成分來達到保鮮目的,不用化學添加劑和防腐劑。免于消費者受化學制劑的危害。
    ②不用高溫滅菌,充人二氧化碳,即可抑制微生物繁殖,以達到保鮮作用。食品中的營養成分不受損失,特別是熱敏性很強的維生素C不受損失,它能最大限度地保持食品的營養。
    ③它能保持食品的色澤,特別是肉類色澤,消費者助買欲大大增加了。
    ④延長了食品的貨架壽命。如英國風味的烤餅使用氣體置換包裝后,貨架壽命由2d-3d延長到13d。西歐市場烘餡餅和肉攀用此包裝技術后,可在貨架上存放三個星期。
    ⑤水果蔬菜能保持其水分,保持原有的鮮度。
    ⑥由于包裝袋透氣性小,可以保持食品芳香和原始風味。
    ⑦包裝袋中充氣,能完好地保持食品外觀;
    ⑧食品在包裝袋中,免于環境再污染,干凈衛生,食用方便。
    氣體置換保鮮改變了食品包裝環境,對產品的保鮮起到了主導作用,但還需配上溫度條件及食品生產時的衛生環境,并控制運輸、儲藏和銷售流轉的時間。各個環節做好了,才能取得最佳的綜合效果。
    氣體置換包裝,盡管由于使用較好的包裝材料、必要的包裝設備、各種氣源等增加了產品的銷售成本,但氣體置換包裝在產品的聯銷分配中,能獲得多種的經濟效益。


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