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    真空冷凍升華干燥

    1909年沙克爾創建了真空冷凍升華干燥方法(亦稱凍干或冷干),早期的凍干技術,主要用于生物制品和醫藥行業中。例如保存菌種、病毒、血清、生物細胞、人體組織、骨骼等。到了20世紀60年代,隨著真空和低溫技術的發展,這種技術在食品行業中開始應用,主要用來制作長期工作在邊疆、海洋、山區、人煙稀少地方人們的食品,給他們生活帶來了極大方便。到了70年代初,冷干食品發展更快。一些工業發達國家,如美國、蘇聯、法國、日本、德國、英國都相繼建立了凍干食品脫水廠。目前我國凍干技術不僅應用于生化制藥中,在食品及土特產加工
    行業中也得到了廣泛的應用,已建立了一批凍干食品脫水廠。
    經過真空冷凍升華干燥的食品優點是:
    ①冷干食品食用方便。這種食品因為在制做過程中已洗凈、切好、密封包裝,食用時只需用水一泡便可復原食用。
    ②從營養成份保持角度來講,由于它采用的干操工藝是先速凍、后在真空環境中升華干燥,可保持食品的物質結構不變、營養價值不變。如在蔬菜和水果中,最易損失的維生素C亦能保持oo%以上。
    ③冷干后的食品,其組織像海綿一樣疏松,放人水中,其復水率達90%。
    ④冷干蔬萊和水果外觀好看,不干裂,不收縮,維持物品原形態和色澤。
    ⑤冷干后的食品質量輕,肉類和蛋類可減輕50%一60%,蔬菜和水果可減輕70%-90%⑥冷干食品長時間保存不變質。一般冷藏和氣調保鮮能保存幾個月,最多也不能超過一年;而冷干食品可保存長達五年以上。


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